domingo, 13 de diciembre de 2009

Vinagreta de Aceitunas negras

"Perfecta para ensalada, montaditos de atún, o para dar el toque a algún pescado"

Ingredientes:
  • 4 cucharadas soperas de aceitunas negras troceadas.
  • 2 cucharadas soperas de anchoas troceadas, bien escurridas.
  • 10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre.
  • sal y pimienta.
  • Puede durar una semana en la nevera sin incorporar el vinagre.

Elaboración:

  1. Juntamos todos los ingredientes en un vaso de batidora menos el vinagre.
  2. Salpimentamos después de triturar lo mas fino posible.
  3. Añadimos la proporcion de vinagre segun la cantidad a usar. (Si la usamos toda, añadimos todo el vinagre).

Salsa de Acelgas o Espinacas

Receta de Martín Berasategui.

Ideal para usar de base para un pescado blanco.

Ingredientes:

  • un manojo de Acelgas o Espinacas de 400-500 gr.
  • 1/2 diente de ajo picado.
  • 5 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen.
  • Agua y Sal.

Elaboración:

  1. Lavar bien la verdura y separar las pencas o tallos gruesos. (reservar las pencas para otra ocasión).
  2. Ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. Cuando rompa el hervor introducimos las verduras a cocer durante 10 segundos. Las retiramos, escurrimos e introducimos en un vaso para batirlas junto un poco de líquido de cocción, las batimos hasta dejar lo mas finas posibles y con la densidad deseada.
  3. Rehogamos en una sarten con un poco de aceite, el ajo a trocitos y cuando este dorado, vertemos el aceite a traves de un colador al vaso de la batidora, batimos nuevamente y rectificamos de sal.

miércoles, 21 de octubre de 2009

Vinagreta de Tomate

Receta de Martín Berasategui

"Tanto para Carne como para Pescado"

Ingredientes:
  • 4 tomates maduritos 550gr. aprox.
  • 3 cebolletas o chalotas.
  • 4 dientes de ajo muy picado.
  • 1/2 dl de vinagre
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • sal y pimienta.
Elaboración:
  1. Rehogar con un poco del aceite (reservar el resto) la chalotas y los ajos troceados, durante unos 5 min. a fuego medio.
  2. Eliminar el pedúnculo de los tomates y añadirlo troceado al rehogado anterior hasta que se evapore el agua del tomate, aprox unos 10 minutos.
  3. Añadir el vinagre u cuando vuelva a hervir añadir todo el contenido en una vaso de batidora.
  4. Batir hasta dejar muy suave, añadiendo poco a poco aceite como si fuera una mahonesa, salpimentar.

Salsa de Piquillos

Salsa ideal para Carne y Pescado, tambien para base de alguna Ensalada y Tapa
Ingredientes:
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 100 gr. de chalota francesa o sino cebolla
  • 2oo gr. de pimientos del piquillo (asados)

Elaboración:

- Sofreímos la cebolla troceada 8-10 minutos, cuando este empezando a dorarse ligeramente incorporamos los pimientos del piquillo, los rehogamos un par de minutos y seguidamente los trituramos dejando una salsa lo mas fina posible. Reservamos.

- Podemos añadirle nata si deseamos que sea mas cremosa, pero perderá color.


martes, 20 de octubre de 2009

Salsa Americana


Salsa ideal para:
  • Pescado
  • Pasta
Ingredientes: ( para 6 personas)
Para la Salsa:
  • 50 gr. de aciete de oliva aprox.
  • 200 gr. de gambas
  • 1 carabinero (para la salsa), puede ser uno por ración, para la salsa solo uno.
  • 50 ml. de Brandy
  • 250 ml de agua aprox.
Para el sofrito:
  • 50 gr. de aciete de oliva aprox.
  • 250 gr. de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 bote de tomate triturado de 500 gr.
  1. Sofreímos las cabezas y las pieles de las gambas y del carabinero 5 o 6 minutos, añadimos el Brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto mas. Trituramos ligeramente para exprimir la sustancia. Incorporamos el agua y lo dejamos hervir 5 minutos mas desde la ebullición. Reservamos el caldo colándolo con un colador fino.
  2. Sofreímos la cebolla y los dos ajos, añadimos el tomate y rehogamos durante 10-12 minutos. Una vez rehogado lo trituramos dejándole textura semi-fina.
  3. Incorporamos al sofrito el caldo del punto 1 y añadimos sal, un poco de pimienta negra, cayena (yo como no tenia añadí unas gotas de salsa de tabasco) y estragón. lo dejamos hervir 10 minutos mas. Finalmente ya tenemos las salsa terminada. Pruébala de sal.
"Esta salsa podemos dejarla hecha el día anterior."

domingo, 18 de octubre de 2009

Salsa de Bacon, Patata y Roquefort.

Valida para:
Pastas
  • Carnes
  • Ensaladas

Ingredientes:

  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 gr de Cebolla
  • 100 gr de Bacon o trozos de Jamón
  • 50 gr de patata, cortada a cuadros muy pequeños
  • 100 gr de queso azul o roquefort.
  • 100 ml de nata
  • Agua o vino Blanco

Elaboración.

  1. Sofreimos la cebolla y las patatas. Cuando este transparente la cebolla, añadimos el bacon, cuando este tierno añadimos un poco de agua o vino blanco.

  2. Una vez hierva el liquido añadimo el queso azul y la nata , bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelva o mecle lo máximo posible.

  3. Lo depositamos en un recipiente y con una batidora los trituramos, añadimos leche si hiciera falta hasta encontrar el punto de la salsa.

Nota: también puede hacerse sin patata , la textura será diferente.

Con Thermomix:

  1. Sofrie la cebolla, la patata y el bacon con el aceite. (7 min, Varoma, Vel 1).
  2. Deja que baje la temperatura a 90 º
  3. Añadele Agua, Vino o leche , segun necesidad y gusto particular, dejala 3-4 minutos a 90 º , velocidad 1 y luego vuelve a triturar al maximo de velocidad (tapa siempre con un trapo la tapa para que no te salpique y te puedas quemar).
  4. Añade el queso y la Nata., (tritura Vel 7 a 10), uno ssegundos.
  5. Tritura velocidad 10 hasta conseguir la textura deseada.