Vinagreta de Tomate

Receta de Martín Berasategui

"Tanto para Carne como para Pescado"

Ingredientes:

• 4 tomates maduritos 550gr. aprox.
• 3 cebolletas o chalotas.
• 4 dientes de ajo muy picado.
• 1/2 dl de vinagre
• 1/2 dl de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Elaboración:

1. Rehogar con un poco del aceite (reservar el resto) la chalotas y los ajos troceados, durante unos 5 min. a fuego medio.
2. Eliminar el pedúnculo de los tomates y añadirlo troceado al rehogado anterior hasta que se evapore el agua del tomate, aprox unos 10 minutos.
3. Añadir el vinagre u cuando vuelva a hervir añadir todo el contenido en una vaso de batidora.
4. Batir hasta dejar muy suave, añadiendo poco a poco aceite como si fuera una mahonesa, salpimentar.