Vinagreta de Tomate

Receta de Martín Berasategui

"Tanto para Carne como para Pescado"

Ingredientes:

• 4 tomates maduritos 550gr. aprox.
• 3 cebolletas o chalotas.
• 4 dientes de ajo muy picado.
• 1/2 dl de vinagre
• 1/2 dl de aceite de oliva
• sal y pimienta.

Elaboración:

1. Rehogar con un poco del aceite (reservar el resto) la chalotas y los ajos troceados, durante unos 5 min. a fuego medio.
2. Eliminar el pedúnculo de los tomates y añadirlo troceado al rehogado anterior hasta que se evapore el agua del tomate, aprox unos 10 minutos.
3. Añadir el vinagre u cuando vuelva a hervir añadir todo el contenido en una vaso de batidora.
4. Batir hasta dejar muy suave, añadiendo poco a poco aceite como si fuera una mahonesa, salpimentar.

Salsa de Piquillos

Salsa ideal para Carne y Pescado, tambien para base de alguna Ensalada y Tapa

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de chalota francesa o sino cebolla
• 2oo gr. de pimientos del piquillo (asados)

Elaboración:

- Sofreímos la cebolla troceada 8-10 minutos, cuando este empezando a dorarse ligeramente incorporamos los pimientos del piquillo, los rehogamos un par de minutos y seguidamente los trituramos dejando una salsa lo mas fina posible. Reservamos.

- Podemos añadirle nata si deseamos que sea mas cremosa, pero perderá color.

Salsa Americana

Salsa ideal para:

• Pescado
• Pasta

Ingredientes: ( para 6 personas)

Para la Salsa:

• 50 gr. de aciete de oliva aprox.
• 200 gr. de gambas
• 1 carabinero (para la salsa), puede ser uno por ración, para la salsa solo uno.
• 50 ml. de Brandy
• 250 ml de agua aprox.

Para el sofrito:

• 50 gr. de aciete de oliva aprox.
• 250 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de tomate triturado de 500 gr.

1. Sofreímos las cabezas y las pieles de las gambas y del carabinero 5 o 6 minutos, añadimos el Brandy y dejamos que se evapore el alcohol durante un minuto mas. Trituramos ligeramente para exprimir la sustancia. Incorporamos el agua y lo dejamos hervir 5 minutos mas desde la ebullición. Reservamos el caldo colándolo con un colador fino.
2. Sofreímos la cebolla y los dos ajos, añadimos el tomate y rehogamos durante 10-12 minutos. Una vez rehogado lo trituramos dejándole textura semi-fina.
3. Incorporamos al sofrito el caldo del punto 1 y añadimos sal, un poco de pimienta negra, cayena (yo como no tenia añadí unas gotas de salsa de tabasco) y estragón. lo dejamos hervir 10 minutos mas. Finalmente ya tenemos las salsa terminada. Pruébala de sal.

"Esta salsa podemos dejarla hecha el día anterior."

Salsa de Bacon, Patata y Roquefort.

Valida para:
Pastas

• Carnes
• Ensaladas

Ingredientes:

• 50 ml de aceite de oliva
• 50 gr de Cebolla
• 100 gr de Bacon o trozos de Jamón
• 50 gr de patata, cortada a cuadros muy pequeños
• 100 gr de queso azul o roquefort.
• 100 ml de nata
• Agua o vino Blanco

Elaboración.

1. Sofreimos la cebolla y las patatas. Cuando este transparente la cebolla, añadimos el bacon, cuando este tierno añadimos un poco de agua o vino blanco.


2. Una vez hierva el liquido añadimo el queso azul y la nata , bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelva o mecle lo máximo posible.


3. Lo depositamos en un recipiente y con una batidora los trituramos, añadimos leche si hiciera falta hasta encontrar el punto de la salsa.

Nota: también puede hacerse sin patata , la textura será diferente.

Con Thermomix:

1. Sofrie la cebolla, la patata y el bacon con el aceite. (7 min, Varoma, Vel 1).
2. Deja que baje la temperatura a 90 º
3. Añadele Agua, Vino o leche , segun necesidad y gusto particular, dejala 3-4 minutos a 90 º , velocidad 1 y luego vuelve a triturar al maximo de velocidad (tapa siempre con un trapo la tapa para que no te salpique y te puedas quemar).
4. Añade el queso y la Nata., (tritura Vel 7 a 10), uno ssegundos.
5. Tritura velocidad 10 hasta conseguir la textura deseada.