Vinagreta de Aceitunas negras

"Perfecta para ensalada, montaditos de atún, o para dar el toque a algún pescado"

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de aceitunas negras troceadas.
• 2 cucharadas soperas de anchoas troceadas, bien escurridas.
• 10 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas soperas de vinagre.
• sal y pimienta.
• Puede durar una semana en la nevera sin incorporar el vinagre.

Elaboración:

1. Juntamos todos los ingredientes en un vaso de batidora menos el vinagre.
2. Salpimentamos después de triturar lo mas fino posible.
3. Añadimos la proporcion de vinagre segun la cantidad a usar. (Si la usamos toda, añadimos todo el vinagre).

Salsa de Acelgas o Espinacas

Receta de Martín Berasategui.

Ideal para usar de base para un pescado blanco.

Ingredientes:

• un manojo de Acelgas o Espinacas de 400-500 gr.
• 1/2 diente de ajo picado.
• 5 cucharadas soperas de aceite de Oliva Virgen.
• Agua y Sal.

Elaboración:

1. Lavar bien la verdura y separar las pencas o tallos gruesos. (reservar las pencas para otra ocasión).
2. Ponemos a hervir una cazuela con agua y sal. Cuando rompa el hervor introducimos las verduras a cocer durante 10 segundos. Las retiramos, escurrimos e introducimos en un vaso para batirlas junto un poco de líquido de cocción, las batimos hasta dejar lo mas finas posibles y con la densidad deseada.
3. Rehogamos en una sarten con un poco de aceite, el ajo a trocitos y cuando este dorado, vertemos el aceite a traves de un colador al vaso de la batidora, batimos nuevamente y rectificamos de sal.